轻加防弹咖啡：一文让你读懂防弹咖啡的前世今生

　　导言

　　最近看到很多关于“防弹咖啡”的各种话题，一些看似很专业的机构写出来的文章，理论层面时而缺乏逻辑，时而断章取义，于是决定对这个传说中风靡硅谷、月瘦十斤的神级饮料进行一次彻底地解读。

　　可能很多小伙伴们都还不知道什么是防弹咖啡，这里简单介绍一下，读完这篇就会非常了解啦!

　　2013年开始，有一种咖啡，号称能帮你减重，改善心理与生理的表现，还能帮助提高IQ。它在美国名人圈被广为宣传推广之后，已经席卷世界一段时间，这种高脂高卡路里的饮料，就叫做防弹咖啡（Bulletproof Coffee）。简单地说，就是一杯富含优质脂肪的无糖咖啡。

　　防弹咖啡的配方很简单，包括低霉菌的咖啡豆、一两匙草饲黄油、一两匙椰子油或MCT油（即椰子油中提纯的中链甘油三酯），搅拌均匀出泡沫即可。简单来说，就是咖啡和油脂混在一起喝，对几种食材的质量要求比较高。

　　早晨喝一杯防弹咖啡，会觉得一上午都很精神，能量充沛，精力更容易集中，也不会觉得饿。

　　历史

　　很多人认为防弹咖啡是科学发展和社会进步过程下的新鲜事物，代表着“营养学革命”。其实，它并不是什么新发明，这种脂肪类咖啡因饮料，历史上一直就有。

　　世界历史上的所有游牧民族，都很重视脂肪的提取利用，也有高超的脂肪炼制技术。原因是游牧民族跟农业民族不同，没有谷物种植，碳水化合物不足。深处寒冷的北方或高原，又要四处奔波迁徙，所以必须用高能量高饱腹感的脂肪充饥御寒。

　　比如，北欧的各个日耳曼部族都很擅长炼制奶酪，而东方的蒙古族、藏族比欧洲人更幸运，他们很早就接触到了茶叶这种提神醒脑的咖啡因饮料，加入脂肪还能提供充沛的热量，不仅能满足生存，更有助于在马背上南征北战。

　　相比之下，吃粮食的农业民族，虽然人口众多，但饮食对血糖的影响，可能或多或少影响了他们的精气神。蒙古骑兵就喝着充满牛油的蒙古奶茶横扫了欧亚大陆。这个不起眼的饮料，或许也一定程度影响着人类的历史。

　　后来咖啡流行于欧洲已经是17世纪末的事情，世界即将进入工业时代，人体本身的能量不再重要，各地饮食习惯更加固化，也没有动力为了“更充沛的精力及更充足的热量”去尝试新的饮食，有咖啡喝有面包吃就很满足，所以咖啡和脂肪就这样遗憾地擦肩而过。

　　没想到400年后，这个多数人都不再为填饱肚子发愁的时代，美国的互联网从业者（确切地说是电商运营高手），Dave Asprey去西藏净化了一下心灵，发现了酥油茶的奥秘，于是回去研发了“防弹咖啡”，并且极力宣传它本来就平凡的“神奇功效”——抵抗饥饿、充满能量、提神醒脑。

　　起源

　　防弹咖啡实际上算是西藏酥油茶的“山寨版”，是前硅谷电脑工程师、生物骇客 （biohacker） 戴夫·阿斯普雷 （Dave Asprey）研发推出的。

　　2004年他去了一趟尼泊尔和西藏，高原反应让他当时觉得非常疲倦与乏力，在高海拔地区生活的那段时间，每当他喝到酥油茶之后，体会到了酥油茶提振精神、抵抗饥饿的神奇效果，他形容：“我精神焕发、充满能量，不再被高原反应所折磨。我意识到，这种饮料肯定有某种神奇的力量。”

　　回到美国他经过一系列实验研究，将这种调制方式运用到日常饮食习惯的咖啡里。（其实就是把茶叶换成了咖啡豆，选了两种更适合的油脂，基本原理是一样的。）

　　未曾想这个举动不仅改变了他的一生，也改变了世界。

　　随后自创了Bulletproof Coffee这个品牌，同时在他的网站和博客公开这种咖啡的配方作法与自己所获得的健康益处，声称靠这种咖啡取代正餐减去超过100磅 （约45公斤） 的体重、智商也提高了20分，还借由更有效率的睡眠将自己的生物年龄降低了。[page]分页标题[/page]

　　然而对防弹咖啡风靡世界起决定性作用、吸引人们尝试的最重要的原因还是关于瘦身的传说。Bulletproof官网曾经主推过这样一条Slogan：Lose Up to a Pound a Day（每天瘦身一磅重）。

　　影响

　　美国影星谢琳·伍德蕾 （Shailene Woodley） 在2013年发了一条关于这种咖啡的推文（“我确信防弹咖啡可能是最伟大的人类发明之一”）；

　　吉米·法隆 （Jimmy Fallon） 在他的节目上跟玛雅·鲁道夫 （Maya Rudolph） 大聊防弹咖啡的好处；

　　包括Trinity Venture的合伙人丹·索尼克 （Dan Scholnick） 在内的硅谷高层主管们甚至对它上了瘾，每每出行必须带上全套咖啡设备（咖啡豆、磨豆机、咖啡机和电动奶泡机），还有黄油（索尼克会提前一晚冷藏）和中链三酸甘油酯。“我曾在三万英尺的高空中调制过防弹咖啡。”索尼克说，还指出中链三酸甘油酯应该“少于三盎司”。索尼克甚至还邀请阿斯普雷向Trinity投资公司的50位高层人士发表演说。“过去五年里，他是对我的人生影响最大的人。”索尼克说。

　　娱乐圈包括英国天团One Direction的Harry Styles到体育界的洛杉矶湖人队队员们，这些名人也帮防弹咖啡赢得了不少粉丝。

　　配方与口感

　　防弹咖啡是一种低毒咖啡，低霉菌咖啡豆配上一到两汤匙的无盐草饲黄油（指不采用玉米或小麦壳作为饲料，仅使用牧草喂养的牛所产牛奶制成的黄油，富含欧米伽 3 脂肪酸及维生素），与一到两茶匙的中链三酸甘油酯 （Medium-chain triglycerides，MCTs，一种易消化的中链脂肪酸） 或有机冷榨椰子油，放进搅拌机打成类似拿铁般奶泡绵密的咖啡即可饮用。

　　Asprey在2009年发表这种咖啡之后，便非常积极透过各种社交网路推广这种饮料，建议大家以这样一杯富含脂肪、热量超过460卡路里的饮品取代早餐，并向人们承诺，这种饮品可以让你有足够的饱腹感，在早晨这段人体燃脂黄金时间里，借由禁断糖类与蛋白质的摄取，逼迫自己的身体去燃烧脂肪作为身体的能源，便可以有效达到减重的效果。

　　担心防弹咖啡的味道尝起来会有点恶心？

　　事实上，热爱这种咖啡的铁粉们说，它尝起来跟一杯柔滑的拿铁没什么不同。

　　防弹原理

　　首先，咖啡本来就有提神、集中精力的效果。其次，防弹咖啡的主要成分是咖啡和脂肪，不含糖。早晨只喝一杯防弹咖啡的话，没有碳水化合物的摄入，血糖就会很稳定，胰岛素也就不会波动，而白天昏昏欲睡的主要原因正是血糖和胰岛素波动的影响。另外，脂肪本身的饱腹感非常强，热量也较高，支撑一上午肯定没问题。

　　配方分析

　　地霉菌咖啡豆，霉菌一般分A，B，C，D。以A最毒，超量会伤肾，甚至对孕妇引发流产及畸胎的疑虑。咖啡豆富含咖啡因，咖啡因本身对中枢神经的刺激作用，确实可以保持清醒，提高认知。但低霉菌这事，就像说有机鸡蛋一样，我常常用速溶黑咖啡冲，影响不大。

　　黄油提供高脂肪，高热量。

　　椰子油或MCT油，这是关键。中链脂肪酸的代谢途径很特殊，它不像长链脂肪（需要在血液循环中绕很长一段路），中链脂肪酸被吸收后可以直接被运送到肝脏，然后被高效分解成酮体，给大脑供应能量。MCT已测试确实可以改善认知功能，同时每单位能量产生的酮比正常膳食脂肪更多。同时还会调节胰岛素和激素水平。对抑制饥饿激素的产生，使身体长时间感觉不到饥饿。

　　当然无碳水化合物也很重要，因为碳水化合物会触发身体储存脂肪而不是分解脂肪为能量。然后此碳水化合物消耗完就会触发饥饿激素，让身体去摄入食物。

　　确实可以瘦身。

　　2.减脂原理

　　防弹咖啡本质上是采用了生酮的理念。

　　经过了一夜的空腹（轻断食），身体的胰岛素水平降到了很低的状态，身体开始充分燃烧脂肪。如果用防弹啡代替早餐，可以让血糖和胰岛素几乎保持平稳，不打断断食的状态，延长身体高效燃脂的时间，一直到下一顿餐。这也是为什么防弹咖啡可以让生酮减脂的效果倍增的原因。[page]分页标题[/page]

　　生酮饮食能否瘦身？当然。它是在高脂肪、极低碳水的情况下，脂肪被转化为酮体直接为人体供能的机制。然而，生酮的条件极其苛刻，并不是随随便便就能升的。对于严格的生酮者来说，防弹咖啡几乎是必须的饮料，它为生酮者提供了充分且优质的脂肪来源。但是没有严格地执行生酮，只是指望早晨喝一杯防弹咖啡瘦身，结果有可能并不理想，毕竟我们也早已不再处于热量匮乏、征战劳碌的游牧时代。

　　早晨只喝一杯防弹咖啡，其实也是为了避免摄入其他食物，影响中链脂肪酸转化为酮体，让身体在上午时段达到轻微生酮的状态。有很多人通过喝防弹咖啡瘦下来，他们或多或少都有节食的行为，防弹咖啡的推广者也会经常介绍一些断食的方法配合防弹咖啡的功效。

　　符合当代生活模式

　　防弹咖啡的成功在于便利又快速，咖啡本来就有提神效果，有助于提升工作效率，再结合以油脂取代正餐的另一种减重潮流，在快节奏的现代社会很难不受欢迎。

　　防弹咖啡走红的另外一个背景因素是所谓的“生物骇客Biohacking”，意指一些非专业非学术领域的人士，凭借自己自学的生物科学知识，借由一些专业或自制的仪器器材，来管理自己的生理机能，就像一些能够破解伺服器防线的电脑骇客们一样，不过，hack这个字的意义并非破坏而是破解，强调这些非专业者用自己的方法来解析生物上的一些知识和原理。

　　Asprey本身就是一个自学多年的Biohacker，加上他去西藏的经验，他所提倡使用黄油和各种油脂作为饮食的食谱，来控制体重和人体其他机能的方法，便是一种Biohacking。网路时代的知识扩散，让专业领域和业余爱好者的界线越来越模糊，只要有心研究，人人都有机会做专家。

　　至于防弹咖啡能不能真的帮你减重，我们只能说不妨一试，结合整体饮食控制，也许会有意料不到的惊喜。